ราดหน้าหมูหมัก หอมกลมกล่อม สูตรหมูนุ่มหนึบ

ราดหน้าหมูหมัก หอมกลมกล่อม สูตรหมูนุ่มหนึบ

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
ผักคะน้าต้นกลาง (นำไปปอกเปลือกและหั่นเฉียง)850 กรัม
ซีอิ๊วดำ
น้ำ 1.5 ลิตร
พริกไทยขาวป่น
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง(พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย
ส่วนผสมหมักหมู

หมูส่วนสันนอกใกล้สันคอ (จะมีมันแทรกอยู่) 500 กรัม

พริกไทป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (เด็กสมบูรณ์สูตรหนึ่ง)
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ (ตราแม่ครัว)
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา (ภูเขาทอง)
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู ¼ ช้อนชา (แป้งใส่ Baking Soda)

ผงฟูปรับสูตรตามนี้ ที่ขึ้นอยู่กับวิธีหั่นหมู 2 แบบ คือ 1หากหั่นชิ้นพอคำก็ใส่ 1/4 ช้อนชาตามสูตร 2) แต่หากหั่นชิ้นใหญ่หนา รีบใช้ก่อนให้เพิ่มเป็น 1/2 ช้อนชา

ถ้าหากหมักข้ามคืน หมูที่ได้จะนุ่มเด้งมากๆเหมือนตามร้านดังๆเลย

ราดหน้าหมูหมัก หอมกลมกล่อม สูตรหมูนุ่มหนึบ

เคล็ดลับวิธีทำราดหน้าหมูหมักให้อร่อย

การหมักหมูแต่ละแบบขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการปรุง และเนื้อส่วนที่ใช้ และอาจจะมีกลิ่นหรือรสของสิ่งที่ใช้หมักอยู่จางๆ ดังนี้

หมักด้วยไข่และนมจะให้ผลคล้ายๆกัน คือ เนื้อหมูจะนุ่มและดูชุ่มชื้น เหมาะกับหมักเนื้อในส่วนที่ไม่มีไขมัน หรือ มีมันน้อย เช่น เนื้อสันหมักด้วยสับปะรดและเบียร์จะให้ผลคล้ายกัน

คือ เนื้อจะนุ่มแบบอ่อนนุ่มแต่เนื้อที่ได้จะแห้งกว่าหมักด้วยไข่หรือนม เหมาะจะหมักกับเนื้อส่วนที่มีเส้นใยมากๆ ส่วนที่จะเนื้อแน่นและแข็ง แต่พอจะมีมันปนอยู่บ้าง เช่น เนื้อสะโพก

สำหรับการหมัก หมูนุ่มอร่อย ทำราดหน้า นิยมใช้หมักด้วยไข่ หรือ ไข่ผสมแป้ง เพราะเวลาที่นำไปทำน้ำราดหน้าจะมีความข้นของน้ำโดยไม่ต้องเติมแป้งมากนักราดหน้าอร่อยๆบางสูตรที่ทำขาย

เขาจะใช้น้ำซุปต้มกระดูกหมู เพราะถ้าน้ำซุปอร่อยก็ทำให้ราดหน้าออกมาอร่อยด้วยเส้นราดหน้าก็มีเสน่ห์อยู่ในตัว ผัดเส้นใช้ไฟแรงๆ กระทะเหล็กหนาๆ ใส่น้ำมันปาล์มแค่ฉาบผิวกระทะ เอาเส้นใหญ่

ที่คลี่ออกแล้วลงผัด ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วดำ ให้หอมแค่กลิ่นเส้นที่ผัดด้วยไฟแรง กลิ่นไหม้ของเส้นใหญ่ แป้ง ใช้ได้ทั้งนั้น แป้งมัน, แป้งข้าวโพด, แป้งท้าวฯ แป้งสองอย่างผสมกัน ลองทำดู มันจะมีข้อแตกต่างกัน

อีกอย่างที่น่าจะมีคือ พริกชี้ฟ้าดอง ไม่ใช่พริกชี้ฟ้าแช่น้ำส้ม ซอยพริกชี้ฟ้าเขียวเป็นแว่นๆ เคล้ากับเกลือป่น หมักทิ้งไว้1คืน รุ่งเช้าเทน้ำส้มสายชูใส่ นี่ถึงจะเรียกพริกดองผักต้องลวกให้กรอบอร่อย

และยังคงสีเขียวสดของผัก ด้วยการช๊อคผัก เราสามารถใช้ผักต่างๆได้ตามชอบในราดหน้า แต่ควรแยกลวกผักทีละชนิด  บาคาร่า  เพราะผักจะสุกไม่พร้อมกัน หากใช้ กระหล่ำดอก และข้าวโพดอ่อน

ให้ลวกทีหลังนะคะ เพราะหากลวกก่อนจะมีเศษเล็กๆไปเปื้อนผักอื่นๆได้ ทำให้ไม่สวย และผักที่ลวกแล้วสามารถจัดใส่จานเพื่อรอรับประทานได้เลย

ขอบคุณแหล่งที่มา http://www.siamcooking.net

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *